ICS 67.080.10 X 74 团体标准 T/ZZB 1260—2019 橘子罐头 Canned mandarin orange 2019 - 10 - 23发布 2019 - 11 - 01实施 浙江省品牌建设联合会 发布 T/ZZB 1260 —2019 I 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 产品分类与代号 .................................................................... 2 5 基本要求 .......................................................................... 2 6 技术要求 .......................................................................... 3 7 检验和试验方法 .................................................................... 5 8 检验规则 .......................................................................... 6 9 标签、包装、运输、贮存 ............................................................ 7 10 质量与服务承诺 ................................................................... 8 附录A（规范性附录） 软罐头含氧量、爆破力和撕拉力检验方法 ............................ 9 T/ZZB 1260 —2019 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口。 本标准由浙江省质量合格评定协会牵头组织制定。 本标准主要起草单位：浙江台州一罐食品有限公司。 本标准参与起草单位：嘉兴市方圆公正检验行、嘉兴市产品质量检验检测院、浙江省质量合格评定 协会（排名不分先后）。 本标准主要起草人：黄洪舸、孙敏华、林兵、陈君、吴国祥、周宇东、孙世元、齐海涛、王旭初、 张玲桔、史少礼、吴昊、黄清林、沈丹、姚叶斌。 本标准评审专家组长：盛华栋。 本标准由浙江省质量合格评定协会负责解释。 T/ZZB 1260 —2019 1 橘子罐头 1 范围 本标准规定了橘子罐头的术语与定义、分类与代号、基本要求、技术要求、检验和试验方法、检验 规则、标签、包装、运输、贮存、质量与服务承诺。 本标准适用于以新鲜、冷藏、速冻的橘子或罐装橘子为原料，经加工、分级、装罐、加汤汁、排气、 密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家 标准 预包装食品标签通则 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 13210 柑橘罐头 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 14251 罐头食品金属容器通用技术要求 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆） GB/T 20882 果葡糖浆 QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 T/ZZB 1260 —2019 2 囊衣 membrane 橘瓣囊胞外面包着的薄膜。 3.2 整片（全去 囊衣） whole segment （membrane-removed） 将囊衣全部除去的整瓣橘片。 3.3 碎片 broken segment 破碎部分超过整瓣橘片面积三分之一的橘片。 4 产品分类与代号 4.1 产品分类 4.1.1 按容器不同分金属罐橘子罐头、软包装橘子罐头二类。 4.1.2 按形状不同分整片（全去囊衣）橘子罐头、碎片橘子罐头二类。 4.1.3 按汤汁不同分为： ——糖水型：汤汁为白砂糖等食糖或糖浆的水溶液； ——果汁型：汤汁为水和果汁的混合液； ——混合型：汤汁为果汁、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂四种中不少于两种的水溶液； ——甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液； ——清水型：汤汁为清水。 4.2 产品代号 产品代号见表1 。 表1 产品代号 项目 产品代号 糖水型 果汁型 混合型 甜味剂型 清水型 整片（全去囊衣）橘子罐头 601 601J 601B 601T 601W 碎片橘子罐头 601 2 601J 2 601B 2 601T 2 601W 2 5 基本要求 5.1 设计研发 应具备根据不同目标市场及客户群体需求进行产品的配方（糖度、酸度、口感风味等）设计研发能 力。 5.2 原辅材料 5.2.1 橘子 T/ZZB 1260 —2019 3 橘子应新鲜、冷藏或速冻良好，大小适中（直径5.0 cm～7.5 cm）、成熟适度、风味正常、无严重 畸形、无干瘪、无病虫害及腐烂现象，且 pH值应控制在 3.2～3.8之间。新鲜橘子多菌灵农药残留应进行 定期自检并符合 GB 2763 要求。 5.2.2 白砂糖 应符合 GB/T 317 中一级品的规定。 5.2.3 食糖 应符合 GB 13104 的要求。 5.2.4 果葡糖浆 应符合 GB/T 20882 的规定。 5.2.5 果汁 应符合 GB 17325 的规定。 5.2.6 水 应符合 GB 5749 的规定。 5.2.7 食品添加剂 甜味剂仅使用 GB 2760 中规定可按生产需要适量使用的品种，其它食品添加剂应符合 GB 2760 的 规定。 5.2.8 包装物 金属罐橘子罐头应采用镀锡薄钢板制成的金属容器，并符合 GB/T 14251 、GB 4806.9 的规定。软包 装橘子罐头应采用聚丙烯（PP）、乙烯 —乙烯醇共聚物（ EVOH）等复合的高阻隔塑料杯、瓶、盖膜，并 符合 GB 4806.7 的规定。 5.3 工艺及装备 5.3.1 应具备原料分级、去皮、酸碱处理、橘瓣分级、装罐、加汁、封罐、杀菌等自动化生产能力。 5.3.2 从橘子原料进入生产线至罐头入库整个生产流程应控制在 4 h内完成。 5.3.3 金属罐橘子罐头应具备 X射线探测自动监测装置，软罐头应具备封口检测等自动监测装置。 5.3.4 应具备生产用水处理回用系统。 5.4 检验检测 应具备成品感官、理化指标（净含量、固形物含量、可溶性固形物含量、pH 值）、商业无菌及原 料橘子多菌灵农药残留等项目的检测能力。 6 技术要求 6.1 感官要求 产品的感官要求应符合表 2的要求。 T/ZZB 1260 —2019 4 表2 感官要求 项目 指标 整片（全去囊衣） 碎片 色泽 橘片呈橙色或橙黄色，色泽较一致，具有与原果肉近似之光泽，汤汁澄清，果 肉及囊衣等悬浮物甚少。 滋味、气味 应具有产品应有的滋味和气味，酸甜适口，无异味。 组织形态 外观 橘片全去囊衣和橘络，质嫩，食之有脆感，橘片饱满完整，形态近似半圆形，大小厚薄较均匀。 橘片全去囊衣和橘络，组织软硬适度，