ICS 67. CCS H 6 团 Spec 2021 -020 62 cificati - 12 - 24发黔 on for C 发布 体 黔菜菜 Chinese— 贵州旅 菜品英 —English 旅游协会标 英译规 transla 发布 Q 标 规范 ation of 布 QLY T/QLY 00 Guizhou 2021 - 1Y 准 03—2021 cuisine 12 - 27实准 e 实施 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/QLY 003 —2021 I 目次 前言 ............................................................ ..................... II 1 范围 ......................................................... ...................... 1 2 规范性引 用文件 .................................................... ................. 1 3 术语和定 义 ...................................................... ................... 1 4 英译原则 ....................................................... .................... 1 5 菜名译法 ....................................................... .................... 2 附录 A（资料性） 黔菜常见味型用料及特点 ............................................... 5 附录 B（资料性） 黔菜常见烹调方法的操作要点 ........................................... 7 附录 C（资料性） 贵州辣椒蘸水英译示例 ................................................. 8 附录 D（资料性） 黔菜标准菜品英译示例 ................................................. 9 附录 E（资料性） 贵州名菜菜名译法示例 ................................................ 12 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/QLY 003 —2021 II 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由贵州省文化和旅游厅、贵州省商务厅提出。 本文件由贵州旅游协会归口。 本文件主要起草单位：贵州轻工职业技术学院、黔菜发展协同创新中心、贵州省吴茂钊技能大师工 作室、黔西南州商务局、三穗鸭产业发展领导小组办公室、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区烹饪协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、 绥阳县黔厨职业技术学校、 贵州大学后勤管理处饮食服务中心、 贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、 贵州雅园饮食集团•新大新豆米火锅 （连锁）•雷家豆腐圆子 （连锁）、 贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司•仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司•黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司•家香（连锁）、贵州怪噜范餐饮管理有限公司（连锁）、贵州酒店集团有限公司•贵州饭店有限公司、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、贵州吴宫保酒店管理有限公司、息烽县叶老大阳朗辣子鸡有限公司、贵阳大掌柜辣子鸡黔味坊餐饮（连锁）、贵阳大掌柜牛肉粉（连锁）、遵义市冯家豆花面馆（连锁）、闵四遵义羊肉粉馆（连锁）、红花岗区蕺品黔味䀇子鸡馆、遵义张安居餐饮服务有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司（连锁）、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵州夏九九 餐饮有限公司•九九兴义羊肉粉馆（连锁）、晴隆县郑开春餐饮服务有限责任公司•豆豉辣子鸡、兴仁县 黔回味张荣彪清真馆、贵州刘半天餐饮管理有限公司、贵州胖四娘食品有限公司、兴义市老杠子面坊餐饮连锁发展有限公司、三穗县翼宇鸭业有限公司、三穗县美丫丫火锅店、三穗县食为天三穗鸭餐厅、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级孙俊革劳模工作室、省级•市级钱鹰名师工作室。 本文件主要起草人：夏雪、吴茂钊、杨丽彦、谢晓芹、宋文燕、潘正芝、范佳雪、陈娟、吴疏影、 徐楠、黄涛、杨学杰、肖喜生、王涛、李翌婼、刘黔勋、杨波、洪钢、胡文柱、龙凯江、何花、杨娟、李支群、任玉霞、吴文初、杨欢欢、黄永国、庞学松、古德明、张乃恒、陆文广、王文军、张智勇、雷建琼、王祥、张建强、娄孝东、刘海风、潘绪学、高小书、王利君、梁伟、钱鹰、欧洁、陈克芬、冯其龙、龙会水、郑火军、刘公瑾、关鹏志、谢德弟、郝黔修、任亚、邓一、樊嘉、雷鸣、朱永平、吴泽汶、俸千惠、胡林、王德璨、徐启运、樊筑川、雁飞、宋伟奇、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、黄长青、陈英、叶春江、曾正海、秦立学、孙俊革、付立刚、李永峰、梁建勇、丁振、丁美洁、杨绍宇、蔡林玻、郭茂江、孙武山、夏飞、郑开春、张荣彪、陈江、黄进松、林茂永、刘畑吕、马明康、万青松、涂高潮、邬忠芬、郭恩源、冉雪梅、蒲德坤、魏晓清、胡承林、李昌伶、刘宏波、叶刚、舒基霖、周俊。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 1 范围 本文 本文 2 规范 下列 仅该日期 文件。 GB/ GB/GB/ 3 术语 下 列 3.1 写实 以食 3.2 写意 以比 3.3 混合 指兼 4 英译 英译 还应符合 a) b) c) d) e) f) 文件规定了 黔 文件适用于 黔 性引用文件 列文件中的 内 期对应的版 本 T 16159-20T 30240.1- 2 T 30240.9- 2 和定义 列术语和定 义 实型菜名 食材、烹法、 意型菜名 比喻、象征、 合型菜名 兼具写实和 写 原则 译原则除符 合 合以下规定。 服务性： 黔 菜烹饪技 术 简洁性： 黔 规范性： 黔 可以不标 声 系统性： 黔 以便于目 标 可辨性： 黔 其在相关 术 透明性： 黔 识别源语， 黔菜菜品的 定 黔菜菜品英 译 内容通过文 中 本适用于本 文 12 汉语拼 音 2013 公共 服 2017 公共 服 义适用于本 文 味型、形 态 祝愿等方 法 写意特点的 菜 合《GB/T 302 4 黔菜菜品和 烹 术用语的英 译 黔菜菜品和 烹 黔菜菜品和 烹 声调符号。 黔菜菜品和 烹 标语受众准 确 黔菜菜品和 烹 术语中的辨 识 黔菜菜品和 烹 促进行业 及黔菜 定义、分类、 译的执行， 烹 中的规范性引 文件；不注日 音正词法基 本 服务领域英 文 服务领域英 文 文件。 态、质感、 器 法命名的菜 点 菜点名称。 40.1-2013 公 烹饪技术用 语 译应主要服 务 烹饪技术用 语 烹饪技术用 语 烹饪技术用 语 确、全面地 了 烹饪技术用 语 识度。 烹饪技术用 语 及文化交流。 菜菜品英译 英译原则 及 烹饪教育与 培 引用而构成 本 期的引用文 件 本规则 文译写规范 文译写规范 器皿、地名、 点名称。 公共服务领 域 语的英译， 应 务于行业交 流 语的英译， 应 语的英译， 应 语的英译， 应 了解其内涵。 语的英译， 应 语的英译， 应 译规范 黔菜菜名译 法 训教材。 文件必不可 少 件，其最新 版 第1部分： 通 第9部分： 餐 人名等方法 命 域英文译写 规 应突出贵州 特 流，菜品英译 应遵循简洁原 应符合《汉语 应遵循系统 性 应遵循可辨 性 应遵循透明 性法。 少的条款。其 版本（包括 所 通则 餐饮住宿 命名的菜点 名 规范第1部分 ： 特色，服务 于 应主要服务 于 则，译文要 尽 拼音方案》 及 性原则，译 文 性原则，译 文 性原则，译 文T/QLY 其中， 注日期 的 所有的修改 单 名称。 ：通则》的 相 于黔菜国际 推 于大众餐饮 文 尽量简短明 了 及GB/T 161 文要形成一 个 文要具有单 义 文要有明确 所Y 003—2021 1 的引用文件， 单）适用于 本 相关规定外， 推广，其中 黔 文化交流。 了。 159 的规定， 个有机整体， 义性，以保 证 所指，以便 于 本 黔 证 于 全国团体标准信息平台 T/QLY 003 — 2 5 菜名译 法 基本要 5.1 菜名的 写实型 5.2 5.2.1 食 材 英译模 锅 山菌 酸菜 泡 5.2.2 烹 法 英译模 黄焖 香焖 烧椒 酱 5.2.3 味 型 英译模 菜 糟辣 糟辣 白酸 红酸 —2021 法 要求 的译法应符 合 型菜名的译 法 材+食材 模式: 食材+ 食 菜名 锅巴鱿鱼 S 菌肉饼鸡 C 菜折耳根 C 泡椒板筋 S 法+食材 模式: 烹法+ 食 菜名 焖三穗鸭 B 焖大黄鱼 B 椒小炒肉 S 卤核桃果 S 型