岚县土豆宴烹饪餐饮协会团体标准 T/LXCY1.9—2021 岚县土豆宴 炒菜类：土豆红炖肉烹饪工艺规范 LanCountypotatofeast stirFRYcategory:PotatoRedstewcookingprocessspecifications 2021-09-01发布 2021-09-01实施 岚县土豆宴烹饪餐饮协会  发布ICS67.020 CCSX11T/LXCY 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LXCY1.9—2021 I目次 前言.......................................................................................................................................................................II 引言.....................................................................................................................................................................III 1范围...................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件...............................................................................................................................................1 3术语和定义.......................................................................................................................................................1 4原料...................................................................................................................................................................1 5烹饪器具...........................................................................................................................................................1 6制作工艺及要求...............................................................................................................................................2 7装盘...................................................................................................................................................................2 8质量要求...........................................................................................................................................................2 9最佳食用时间...................................................................................................................................................2 附录A（资料性）菜品图片..............................................................................................................................3 全国团体标准信息平台 T/LXCY1.9—2021 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由岚县土豆宴烹饪餐饮协会提出。 本文件由岚县土豆宴烹饪餐饮协会归口。 本文件起草单位：岚县马铃薯主粮化研发推广中心，岚县土豆宴烹饪餐饮协会。 本文件主要起草人：李晓阳、牛四旺、马达飞、兰慧芳、薛愉、郭蓉、俎付兰、王志刚、冯亚明、 李新生、冯晋峰、侯峰、李海龙。 本文件为首次制定。 全国团体标准信息平台 T/LXCY1.9—2021 III引言 土豆红炖肉是一道传统菜肴，属于土豆宴中的主菜，制作原料主要有土豆、带皮五花肉等、口味鲜 美、营养丰富，香嫩酥软，烹饪简单。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/LXCY1.9—2021 1岚县土豆宴 炒菜类：土豆红炖肉烹饪工艺规范 1范围 本文件规定了岚县土豆宴炒菜类：土豆红炖肉烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质 量要求及最佳食用时间等内容。 本文件适用于岚县土豆宴炒菜类：土豆红炖肉的制作烹饪工艺。 2规范性引用文件 本文件没有规范性引用文件。 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4原料 4.1原材料 a)土豆400g； b)五花肉250g； c)西兰花50g。 4.2调味料 a)葱10g； b)姜10g； c)蒜10g； d)料酒10mL； e)酱油5mL； f)白糖5g； g)盐5g； h)花椒5g； i)色拉油30mL； j)八角5g； k)淀粉15g。 5烹饪器具 全国团体标准信息平台 T/LXCY1.9—2021 25.1炉灶 宜选用天然气灶。 5.2炊具 宜选用炒锅。 6制作工艺及要求 6.1切配 6.1.1土豆洗净去皮,切成滚刀状35g左右,放凉水中浸泡。 6.1.2西兰花中规中距切成一小支5g左右焯水备用。 6.1.3葱、姜、蒜切末备用。 6.1.4选肥瘦相间的五花肉切成2.5厘米×2.5厘米的正方形小块加料酒、酱油、白糖搅拌均匀，腌 渍30分钟左右。 6.2烹饪 6.2.1锅中倒油烧热，放入腌好的五花肉，加盐、酱油、花椒翻炒至出油后盛出。 6.2.2锅中倒油烧热，加葱、姜、蒜、八角爆出香味后倒入酱油、开水、五花肉、土豆块炖1个小时 左右，出锅摆盘。 7装盘 盛装容器选用蓝边8寸深底围蝶，菜品图片见附录A。 8质量要求 8.1形态 排列整齐，层次分明。 8.2色泽 烧肉色泽红润、鲜艳。 8.3香味 肉香味突出。 9最佳食用时间 即做即食。 全国团体标准信息平台 T/LXCY1.9—2021 3AA 附录A （资料性） 菜品图片 全国团体标准信息平台