ICS67.160.10 CCSX63 团 体 标 准 T/CBJ2111—2022 调 香 白 酒 Flavoredbaijiu 2022-05-30发布 2022-06-15实施 中国酒业协会发布 全国团体标准信息平台 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由中国酒业协会提出。 本文件由中国酒业协会团体标准审查委员会归口。 本文件起草单位:中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司 牛栏山酒厂、北京红星股份有限公司、四川剑南春(集团)有限责任公司、济南趵突泉酿酒有限责任公司、 山东景芝白酒有限公司、湖北枝江酒业股份有限公司、刘伶醉酿酒股份有限公司、花冠集团酿酒股份有 限公司、邯郸永不分梨酒业股份有限公司、河北邯郸丛台酒业股份有限公司、湖北稻花香酒业股份有限 公司、承德避暑山庄企业集团股份有限公司。 本文件主要起草人:宋书玉、杜小威、郭新光、王旭亮、孟镇、魏金旺、杜艳红、徐占成、刘玉涛、赵德义、 张明、杨将、姚元滋、黄利科、李鹏亮、陈萍、李研科、杜静怡。 ⅠT/CBJ2111—2022 全国团体标准信息平台 调 香 白 酒 1 范围 本文件规定了调香白酒的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于调香白酒的生产、检验与销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T601 化学试剂 标准滴定溶的制备 GB2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB/T10345 白酒分析方法 GB/T17204 饮料酒术语和分类 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令) 3 术语和定义 GB/T17204界定的以及下列术语和定义适用于文件。 3.1 调香白酒 flavoredbaijiu 以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基,添加食品添加剂调配而成,具有白酒风 格的配制酒。 [来源:GB/T17204—2021,3.11] 4 要求 4.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 1T/CBJ2111—2022 全国团体标准信息平台 表1 感官要求 项目 要求 色泽和外观 清亮透明,无悬浮物,无沉淀a 香气 具有纯正、舒适、协调的香气 口味 具有醇甜、爽净的口味 风格 具有本品的风格 a当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物或失光。10℃以上时应逐渐恢复正常。 4.2 理化要求 理化要求应符合表2的要求。 表2 理化要求 项目 要求 酒精度/(%vol) 3.0~68.0 总酸(以乙酸计)/(g/L) 总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)产品自生产日期≤一年的执行的指标≥0.10 ≥0.20 酸酯总量/(mmol/L) 产品自生产日期>一年的执行的指标 ≥4.0 4.3 食品安全要求 食品安全要求应符合表3的规定。 表3 食品安全指标要求 项目 要求 甲醇a/(g/L) ≤0.4 氰化物a(以HCN计)/(mg/L) ≤6.0 铅/(mg/kg) ≤0.2 a按100%vol酒精度折算。 4.4 净含量 按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。 5 试验方法 5.1 感官要求 按GB/T10345执行。 2T/CBJ2111—2022 全国团体标准信息平台 5.2 理化要求 5.2.1 酒精度 按GB5009.225执行。 5.2.2 总酸 按GB12456执行。 5.2.3 总酯 按GB/T10345执行。 5.2.4 酸酯总量 按附录A执行。 5.3 食品安全要求 5.3.1 甲醇 按GB5009.266执行。 5.3.2 氰化物 按GB5009.36执行。 5.3.3 铅 按GB5009.12执行。 5.4 净含量 按JJF1070执行。 6 检验规则 6.1 组批 每次经勾兑、灌装、包装后的,质量、品种、规格相同的产品为一批。 6.2 抽样 6.2.1 按表4抽取样本,从每箱中任取一瓶,单件包装净含量小于500mL,总取样量不足1.5L时,可 按比例增加抽样量。 3T/CBJ2111—2022 全国团体标准信息平台 表4 抽样表 批量范围/箱 样本数/箱 单位样本数/箱 <50 3 3 50~1200 5 2 1201~35000 8 1 >35000 13 1 6.2.2 采样后应立即贴上标签,注明:样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样 人。将样品分为两份,一份样品封存,保留1个月备查。另一份样品立即送化验室,进行感官、理化和食 品安全要求检验。 6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验 检验项目:感官要求、酒精度、总酸、总酯、酯酸总量、甲醇、氰化物、铅、净含量。 6.3.2 型式检验 6.3.2.1 检验项目:本文件中的全部需求项目。 6.3.2.2 一般情况下,同一类产品的型式检验每年进行一次,有下列情况之一者,亦应进行: a) 原辅材料有较大变化时; b)更改关键工艺或设备时; c)新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后,重新恢复生产时; d)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时; e) 国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时。 6.4 判定规则 6.4.1 食品安全指标不符合要求,则判该批产品为不合格。 6.4.2 除食品安全指标外,检验结果有不超过两项指标不符合相应的产品标准要求时,应重新自同批 产品中抽取两倍量样品进行复检,以复检结果为准。 6.4.3 若复检结果仍有一项或一项以上不合格,则判该批产品不符合本文件。 7 标志、包装、运输和贮存 7.1 标志 7.1.1 预包装标签应符合GB7718、GB2757的有关规定。 7.1.2 外包装纸箱上除标明产品名称、制造者名称和地址外,还应标明单位包装的净含量和总数量。 7.1.3 包装储运图示标志应符合GB/T191的要求。 7.1.4 酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。 4T/CBJ2111—2022 全国团体标准信息平台 7.2 包装 7.2.1 包装容器应使用符合食品卫生要求的包装瓶、盖。 7.2.2 包装容器体应端正、清洁,封装严密,无渗漏酒现象。 7.2.3 外包装应使用合格的包装材料,箱内宜有防震、防碰撞的间隔材料。 7.2.4 产品出厂前,应由生产厂的质量监督检验部门按本文件规定逐批进行检验,检验合格,并附质量 合格证,方可出厂。产品质量检验合格证明(合格证)可以放在包装箱内,或放在独立的包装盒内,也可 以在标签上打印“合格”二字。 7.3 运输、贮存 7.3.1 运输时应避免强烈振荡、日晒、雨淋,装卸时应轻拿轻放。 7.3.2 产品应贮存在干燥、通风、阴凉和清洁的库房中,库内温度宜保持在10℃~25℃。 7.3.3 不应与有毒、有害、有腐蚀性物品和污染物混运、混贮。 7.3.4 产品不应与潮湿地面直接接触。 7.3.5 预包装产品应标识产品类型为“调香白酒”。 5T/CBJ2111—2022 全国团体标准信息平台 附 录 A (规范性) 调香白酒中酸酯总量的测定方法 A.1 指示剂法 A.1.1 原理 以碱中和试样中的游离酸,再加入一定量的碱,加热回流使酯类皂化,以酸中和剩余的碱。通过计 算碱的总消耗量得出酸酯总量。 A.1.2 仪器 A.1.2.1 全玻璃蒸馏器:500mL。 A.1.2.2 全玻璃回流装置:回流瓶1000mL、250mL,冷凝管不短于45cm。 A.1.2.3 碱式滴定管:25mL或50mL。 A.1.2.4 酸式滴定管:25mL或50mL。 A.1.3 试剂和溶液 A.1.3.1 乙醇溶液(95%,体积分数):量取950mL乙醇,加入50mL水,混匀。 A.1.3.2 氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.1mol/L]:按GB/T601配制与标定。 A.1.3.3 氢氧化钠溶液[c(NaOH)=3.5mol/L]:称取110g氢氧化钠,溶于100mL无二氧化碳的水 中,摇匀,注入聚乙烯容器中,密闭放置至溶液清亮,量取上层清液18.9mL,用无二氧化碳的水稀释至 100mL,摇匀。 A.1.3.4 硫酸标准滴定溶液cH2SO4 ( )=0.1mol/L [ ]:按GB/T601配制与标定。 A.1.3.5 乙醇(无酯)溶液(40%,体积分数):量取95%乙醇溶液(A.1.3.1)600mL于1000mL回流瓶 中,加入氢氧化钠溶液(A.1.3.3)5mL,加热回流皂化1h。然后移入全玻璃蒸馏器(A.1.2.1)中重蒸,再 配成乙醇(无酯)溶液(40%,体积分数)。 A.1.3.6 酚酞指示液(10g/L):按GB/T603配制。 A.1.4 试验步骤 A.1.4.1 以碱中和试样中的游离酸,吸取样品50.0mL于250mL回流瓶中,加2滴酚酞指示液 (A.1.3.6),以氢氧化钠标准滴定溶液(A.1