河南省食品科学技术学会团体标准T/HNSPXH T/HNSPXH003-2020 小麦青麦仁 2022-09-13发布 2022-09-27实施 河南省食品科学技术学会发布全国团体标准信息平台 T/HNSPXH003-2020 I前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的给出的 规定起草。 本文件由河南省食品科学技术学会提出并归口。 本文件起草单位：河南省农业科学院农副产品加工研究中心、河南省全谷物小麦制品加工国际联合 实验室、河南省全谷物鲜食加工工程技术研究中心、郑州大学、河南工业大学、淮阳县金农实业有限公 司、江苏省农业科学院、濮阳市瑞丰园饮食服务有限公司、河南云鹤食品有限公司、西藏鑫旺生物科技 有限公司、郑州思念食品有限公司、郑州胖哥食品有限公司、河南兴泰科技实业有限公司、民权县科农 食品贸易有限公司、河南科技学院、河南省粮油饲料产品质量监督检验中心、河南海瑞正检测技术有限 公司、永城市庄稼地家庭农场、永城市付利农产品种植专业合作社、河南省农业科学院长垣分院、河南 科技大学、河南省安康食品科技研究院、河南翔宇食品有限公司、河南粮艺坊农业科技有限公司、河南 久创科技有限公司、国家轻工业食品质量监督检测郑州站、河南省食品工业科学研究所有限公司。 本文件主要起草人：张康逸、温青玉、屈凌波、高玲玲、康志敏、郭东旭、何梦影、赵迪、张灿、 黄庆荣、黄继红、李天义、宋江峰、李民强、张力争、范雯、韩伟、韩红军、孟稣、金先东、晁毛妮、 王秀萍、罗登林、兰尊海、孙巍巍、蒋亚楠、付利、张安永、吴向习、杨淑祯。 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH003-2020 1小麦青麦仁 1范围 本标准规定了小麦青麦仁的术语和定义、要求，以及检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运 输、贮存等要求。 本标准适用于以乳熟后期蜡熟期收割的小麦粒为主要原料，经专用小麦青麦仁脱壳机进行脱壳、清 洗、漂烫、冷却、速冻或不速冻、包装加工而成的速冻小麦青麦仁或即食小麦青麦仁。 2规范性引用文件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于 本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T191包装储运图示标志 GB2715 食品安全国家标准粮食 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH003-2020 2GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定 GB5009.111食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7098 食品安全国家标准罐头食品 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB19295食品安全国家标准速冻面米制品 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DBS44/006非预包装即食食品微生物限量 T/ZZB0727真空包装粽（肉粽、豆沙粽） 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1小麦青麦仁 乳熟期至蜡熟期收获的小麦粒，经脱壳、清洗、漂烫或不漂烫的麦仁。 4产品分类 产品按不同保鲜方式可分为即食小麦青麦仁、速冻小麦青麦仁仁及真空包装小麦青麦仁。 4.1即食小麦青麦仁 指经脱壳、清洗、漂烫或不漂烫等加工方式处理后，在常温下贮存和销售的小麦青麦仁。 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH003-2020 34.2速冻小麦青麦仁 指经脱壳、清洗、漂烫或不漂烫等加工方式处理后，再经预冷、速冻并在-18℃条件下贮藏和销售 的小麦青麦仁。 4.3真空包装小麦青麦仁 指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的小麦青麦仁。 5要求 5.1原辅料要求 5.1.1小麦青麦仁采用新鲜的原料，籽粒水分不低于60g/100g，应符合GB2715的规定。 5.1.2生产用水应符合GB5749的规定。 5.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 性状 籽粒饱满，成熟度适宜，无病虫害，无腐烂和霉变。 从样品中取出200g，倒入一容量为 500mL洁净烧杯中，自然光下用肉眼 观察性状、色泽、杂质，嗅其气味， 然后以温开水漱口，品其滋味。色泽 解冻前或后都具有产品应有的特征，颜色碧绿，光 泽纯正。 气味 解冻前或后具有本品特有的清香气味，无腐败、霉 烂等异味。 滋味 具有青麦仁特有有的清香风味，无异味。 杂质 无肉眼可见的异物。 5.3理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 检验方法 水分/（g/100g） ≥ 40.0 GB5009.3 淀粉含量/（g/100g） 45.0～65.0 GB5009.9 膳食纤维含量（干基）/（g/100g） ≥ 10.0 GB5009.88 镉（以Cd计）/（mg/kg） ≤ 0.05 GB5009.15 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH003-2020 4总汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.01 GB5009.17 黄曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤ 2.00 GB5009.22 脱氧雪腐镰刀菌烯醇/（μg/kg） ≤ 400 GB5009.111 总砷（以As计）/（mg/kg） ≤ 0.15 GB5009.11 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 0.1 GB5009.12 铬（以Cr计）/（mg/kg） ≤ 0.5 GB5009.123 苯并[a]芘/（μg/kg） ≤ 2.00 GB5009.27 六六六/（mg/kg） ≤ 0.05 GB/T5009.19 滴滴涕/（mg/kg） ≤ 0.05 GB/T5009.19 5.4微生物限量 5.4.1即食小麦青麦仁、速冻小麦青麦仁微生物限量应分别符合表3、表4要求。 表3即食小麦青麦仁的微生物限量 项目 采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示） 检验方法 n c m M 菌落总数 5 1 10000 100000 GB4789.2 大肠菌群 5 1 10 100 GB4789.3平板计数法 霉菌 ≤20 GB4789.15 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB4789.10平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g —— GB4789.4 a样品的采样及处理按GB4789.1执行。 表4速冻小麦青麦仁的微生物限量 项目 采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示） 检验方法 n c m M 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB4789.10平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g —— GB4789.4 a样品的采样及处理按GB4789.1执行。 5.4.2真空包装小麦青麦仁微生物指标应符合GB7098中罐头食品商业无菌要求，按GB4789.26规定 的方法检验。 全国团体标准信息平台 T/HNSPXH003-2020 55.5净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。 5.6生产加工过程中的卫生要求 应符合GB14881的规定。 5.7其它要求 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定；食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定；真菌 毒素限量应符合GB2761的规定；污染物限量应符合GB2762的规定；农药最大残留限量应符合GB2763 的规定。 6检验规则 6.1原料的入库要求 原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。 6.2批次 一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。 6.3抽样 6.3.1在成品库内抽样，抽样单位以最小销售单元计。 6.3.2每批按千分之五抽样，每批抽样数不应少于15件最小销售单元（总数不少于5kg），其中5件用 于备用样品，10件用于检验。 6.4出厂检验 6.4.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出