ICS 67.140.10 A 0169 T/SXPP 山西省品牌研究会 团体标 准 T/001 2021—SXPP 山楂叶茶 Crataeguspinnatifida leaf tea 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 （报批稿） （本稿完成日期： 2020年12月30日） 2021 - 01 - 11发布 ×××× - ×× - ××实施 山西省品牌研究会 发布 全国团体标准信息平台 T/001 2021 —SXPP I 目 次 前言 ................................ ................................ ................ II 1 范围 ................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........ 1 4 技术要求 ................................ ................................ .......... 1 5 试验方法 ................................ ................................ .......... 4 6 检验规则 ................................ ................................ .......... 4 7 标志、标签、包装、运输和贮存 ................................ ...................... 5 全国团体标准信息平台 T/001 2021 —SXPP II 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规 定起草。 本文件由山西省品牌研究会提出并归口。 本文件由山西农业大学山西功能食品研究院、山西省品牌研究会、 山西庵峰岭农林科技开发有限公 司组织制定。 本文件主要起草单位： 山西农业大学山西功能食品研究院 。 本文件参与起草单位： 山西省品牌研究会、 山西庵峰岭农林科技开发有限公司 。 本文件主要起草人： 张江宁、 赵当红、 郭尚、赵鹏翔、 朱敏、郭洪、南晓洁、杨春、候光亮、张玲、 丁卫英、 叶峥、候军亮。 本文件评审专家组长： 王燕利 本文件由山西农业大学山西功能食品研究院 解释。 全国团体标准信息平台 T/001 2021 —SXPP 1 山楂叶茶 1 范围 本文件规定了山楂叶茶的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志标签 、包装、运输、 贮存。 本文件适用于以山楂叶为原料，采用绿茶加工工艺生产的产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，凡是注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 -2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 -2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 -2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313 -2018 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB/T 8314 -2013 茶 游离氨基酸总量的测定 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SN/T4592 -2016 出口食品中总黄酮的测定 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005） 食品标识管理规定（修订版） 国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 全国团体标准信息平台 T/001 2021 —SXPP 2 山楂叶茶 Crataeguspinnatifida leaf tea 选用山楂 [Crataeguspinnatifida ]鲜叶为原料 ，经绿茶加工工艺生产的产品。 4 技术要求 4.1 鲜叶采摘 4.1.1 采摘时间 山楂鲜叶采收始于清明，采收期为 15天，每天作业时间为 上午6点至11点，采摘于 4月5日-4 月10日为一级茶， 4月11日-4月15日为二级茶， 4月16日-4月21日为三级茶。 4.1.2 采摘要求 遵循采留结合，质量兼顾的原则。原料要求嫩叶叶质柔软，叶脉平整，易于茶叶做型，品质佳。 4.1.3 鲜叶储存 采摘后的鲜叶存放于竹筐中，工具应清洁、卫生，运输过程中应轻放，避免挤压、日晒、雨淋， 不应与有异味、有毒物品混装。 4.2 工艺控制 4.2.1 加工基本条件 加工场地、加工用水、厂区布局和加工拼配车间等，加工过程中的设备、用具和人员要求应符合 GH/T1077 的规定。 4.2.2 加工工艺流程 山楂鲜叶→萎凋→杀青→揉捻→炒制→冷藏→提香 4.2.3 加工技术要求 4.2.3.1 萎凋 将鲜叶置于萎凋机中，摊叶厚度为 1 cm -2 cm，萎凋机运行转速 30-40转/分，萎凋时间 2-3小时，鲜 叶色泽由浅绿转深绿、灰绿或暗绿，以茶香气渐浓，青草气散尽，含水率达 70%以下为适度。 4.2.3.2 杀青 在投叶量为 2.0 g/cm2的条件下，设置蒸汽杀青温度 110-120℃，时间 2-3 min进行杀青处理。 4.2.3.3 揉捻 通过揉捻 机促使茶叶外形成条状 或球形。 4.2.3.4 炒制 揉捻后的物料应及时炒制。待炒的物料应摊薄，不可闷堆。炒制工序应快，以减少香气及营养成分 损失。茶叶炒干机温度 250-260 ℃左右，45-50转/分，每10min左右翻动一次。炒至水分小于 7%。为保 持香气，炒干后茶叶摊凉后应及时密封装袋保存。 全国团体标准信息平台 T/001 2021 —SXPP 3 4.2.3.5 冷藏 采用冷藏库冷藏茶叶，库温以 -1-1℃为适宜。茶叶入库前，应先装入 0.05～0.06mm厚的聚丙烯或聚 乙烯袋内，束口。 4.2.3.6 提香 冷藏茶需用烘干机提香，掌握进风口温度 250-260 ℃，时间 5～8 min为宜。 4.3 感官要求 感官品质应符合表 1 的要求。 表 1 山楂叶茶感官品质 项目 外形 内质 形状 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 要求 球形、 条形 完整 洁净 深绿色， 富有光泽 清香 醇和 黄绿明亮 嫩绿 均匀 检验 方法 GB/T23776 -2018 4.4 理化指标 理化指标应符合表 2的要求。 表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分 （质量分数） /% ≤ 7.0 GB 5009.3 -2016 总灰分（质量分数） /% ≤ 7.5 GB 5009.4 -2016 蛋白质（质量分数） /% ≥ 15 GB 5009.5 -2016 粉末（质量分数） /% ≤ 1.0 GB/T 8311 水浸出物（质量分数） /% ≥ 34 GB/T 8305 粗纤维（质量分数） /% ≤ 12.0 GB/T 8310 总黄酮（质量分数） /% ≥ 2.0 SN/T4592 -2016 游离氨基酸 （质量分数）/ % ≥ 10.0 GB/T 8314 -2013 茶多酚（质量分数）/ % ≥ 1.0 GB/T 8313 -2018 注：茶多酚、 粗纤维为参考指标