T
团体标准
T/JY SP 001—2020
地理标志保护产品
中坝口蘑酱油生产技术规程
2020 - 12 - 02发布 2020 - 12- 02实施
江油市食品协会 发布
全国团体标准信息平台
T/JYSP 001-2020
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目 次
前言 ......................................... ............................................. 3
1 范围 ................... ...................................... ........................... 4
2 规范性引用文件 .............................. ............................................ 4
3 地理标志产品保护范围 ............. ................ ....................................... 4
3.1地域范围 ...................... .......................................................... 5
3.2产品范围 .................................... ............................................ 5
4 原辅材料要求 .................................... ........... ............................. 5
4.1 大豆 ................................ ........ .......................................... 5
4.2 小麦 ............................... ........ ........................................ ... 5
4.3 食盐 ............................... ........ ........................................... 5
4.4 生产用水 ........................... ........ ........................................... 5
4.5 食品添加剂 .......................... ........ .......................................... 5
5 环境卫生要求 ................................ ............................................ 5
5.1 厂房要求 .............................. ........ ........................................ 5
5.2 生产用工器具及设备要求 .............. ... .............................................. 5
5.3 人员健康和生产环境的要求 .............. ........ ........................................ 5
5.3.1 人员健康要求 ........................ ................. ............................... 5
5.3.2 生产环境要求 ................. .......... .......... ................................... 6
5.4 安全生产要求 ............................... ........ ................................... 6
5.5 包装材料要求 ........................ ........ .......................................... 6
5.6 贮运的要求 ........................... ........ ......................................... 6
5.7 出厂产品检验要求 ...................... ........ ........................................ 5
6 生产技术管理 .................................... ........................................ 6
6.1 种曲制作 ................................. ........ ..................................... 6
6.1.1 菌种 .............................................. .................................. 6
6.1.2 试管菌种培养 ...................................... .................... .............. 6
6.1.3 锥形瓶种培养 ......................................... ............................... 6
6.1.4 种曲的培养及质量要求 .......................................... ...................... 6
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6.2 原料清选 .................................... ........ .................................. 7
6.3 原料处理 ....................................... ........ ............................... 7
6.3.1 大豆 .................................... ........ .................................. 7
6.3.2 小麦 ............................... ........ ....................................... 7
6.4 接种 .................................. ........ ...................................... 7
6.5 制曲 ................................. ........ ............................... ........ 7
6.5.1 制曲 ............................... ........ ....................................... 7
6.5.2 曲料质量要求 .................. ........ ............................................ 7
6.6 发酵管理 ........................ ........ ...................... ...................... 7
6.7 淋油.............................. ........ ........................................... 7
6.7.1 头油 .......................... ........ ............................................ 8
6.7.2 二油 ........................... ........ ........................................... 8
6.7.3 泡水 .....................
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