宁德市渔业协会发布宁德市渔业协会团体标准 T/CROAKER006—2020 宁德大黄鱼盐制品 2020-12-01发布 2021-01-01实施T／CROAKER 全国团体标准信息平台 T/CROAKER006—2020 1前言 本标准按照GB/T1.1—2020给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由宁德市渔业协会提出并归口。 本标准起草单位：宁德市渔业协会、中国水产科学研究院东海水产研究所、宁德市金盛水产有限公 司、福建岳海水产食品有限公司、宁德市夏威食品有限公司。 本标准起草人：韩承义、郭全友、陈洪清、尤信铃。 全国团体标准信息平台 T/CROAKER006—2020 2宁德大黄鱼盐制品 1范围 本标准规定了盐制大黄鱼的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本标准适用于以宁德养殖大黄鱼（Larimichthyscrocea）为原料，经剖片、清洗、盐渍（调味）、 干燥或不干燥、包装等工序制成的产品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2733食品安全国家标准鲜冻动物性水产品 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5461食用盐 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB10136食品安全国家标准动物性水产制品 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T30891-2014水产品抽样规范 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3011水产品中盐分的测定 SC/T3101鲜大黄鱼、冻大黄鱼、鲜小黄鱼、冻小黄鱼 3产品分类 3.1盐渍大黄鱼 将大黄鱼剖片、清洗、盐渍（调味）、真空包装，需冷冻贮藏的产品。 3.2半干大黄鱼（黄鱼鲞） 将大黄鱼剖片、清洗、盐渍（调味）、干燥、真空包装，含水量≤60%，需冷冻贮藏的产品。 4要求 4.1原辅料 4.1.1原料鱼 原料鱼为宁德养殖的大黄鱼鲜鱼或冻鱼，质量应符合GB2733、SC/T3101的规定。 全国团体标准信息平台 T/CROAKER006—2020 34.1.2食用盐 应符合GB5461的规定。 4.1.3调味料 应符合相应产品标准及有关规定。 4.1.4食品添加剂 生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合GB2760的规定。 4.2加工用水 应符合GB5749的规定。 4.3感官要求 感官要求见表1。 表1感官要求 项目指标 盐渍大黄鱼 半干大黄鱼（黄鱼鲞） 色泽鱼体背部沿背鳍两侧呈灰白色，靠腹部两侧呈黄白或金黄色，内侧背脊肌肉颜色灰白色，腹部肌肉呈黄白 或白色，局部肌肉呈灰褐色，不得人工着色。 形态鱼体沿背鳍剖开后两边呈自然弧形，体形完整，平直，不得用不同鱼体的肌肉进行拼凑和修补。 外观表皮光滑，眼球饱满透明，角膜清晰。表皮起皱褶，眼球凹陷浑浊。背部中间肌肉结实有弹性， 边缘肌肉坚实，肌肉表面略带黄色。 风味蒸煮后鱼肉细嫩洁白、易分离，有鲜鱼的甜鲜味。蒸煮后略带咸香味，鱼肉嚼之弹性好。 杂质无外来杂质。 4.4理化指标 理化指标见表2。 表2理化指标 项目指标 盐渍大黄鱼 半干大黄鱼（黄鱼鲞） 水分，% >60 ≤60 盐分，% ≤6 挥发性盐基氮，mg/100g ≤30 过氧化值，g/100g ≤4.0 4.5安全指标 全国团体标准信息平台 T/CROAKER006—2020 4应符合GB10136中的污染物限量、农药和兽药残留限量的规定。 4.6净含量 预包装产品的净含量的规定应符合JJF1070的规定。 5试验方法 5.1感官检验 5.1.1将样品平摊于白搪瓷盘中，于光线充足、无异味的环境中，按4.3条的要求逐项检验。 5.1.2将洁净白滤纸轻轻沾在鱼体表面，观察是否有人工着色现象。 5.1.3蒸煮试验将鱼横切取鱼体中部8cm～10cm完整鱼段，水沸后隔水蒸8min，闻气味、尝鱼 肉。 5.2水分 按GB5009.3的规定执行。 5.3盐分 按SC/T3011的规定执行。 5.4挥发性盐基氮 按GB10136中规定的方法执行。 5.5过氧化值 按GB10136中规定的方法执行。 5.6安全指标 按GB10136中污染物限量、农药和兽药残留限量规定的方法执行。 5.7净含量 按JJF1070的规定执行。 6检验规则 6.1组批规则与抽样方法 6.1.1组批规则 在原料及生产条件基本相同下，同一天或同一班组生产的产品为一批。 6.1.2抽样方法 按GB/T30891-2014的规定执行。 6.2检验分类 全国团体标准信息平台 T/CROAKER006—2020 56.2.1产品检验 产品检验分为出厂检验和型式检验。 6.2.2出厂检验 每批产品必须进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、水分、盐 分、净含量等项目，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。 6.2.3型式检验 有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的所有项目。 a)停产6个月以上，恢复生产时； b)原料来源发生变化或生长环境发生变化时； c)主要生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时； d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e)国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时； f)正常生产时，每年至少两次的周期性检验。 6.3判定规则 6.3.1感官检验所检项目全部符合4.3条规定，合格样本数符合GB/T30891-2014表A1规定，则判为 批合格。 6.3.2净含量应符合JJF1070的规定。 6.3.3其他项目检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格。 6.3.4所检项目中若有一项指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果 判定本批产品是否合格。 6.3.5所检项目中若有二项或二项以上指标不符合标准规定时，则判定本批产品不合格。 7标签、标志、包装、运输、贮存 7.1标签、标志 标签应符合GB7718的规定，并注明分类及规格（参见附录A），营养标签应符合GB28050的规定。 7.2包装 7.2.1包装材料 所用塑料袋、纸盒和瓦楞纸箱等包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味。质量应符合相关食品安全 标准规定。 7.2.2包装要求 一定数量的小袋装入大袋（或盒），再装入纸箱中。箱中产品要求排列整齐，大袋或箱中加产品合 格证。纸箱底部用粘和剂粘牢，上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎。 7.3运输 7.3.1应用冷藏或保温车船运输，运输过程中产品温度应低于-15℃。 全国团体标准信息平台 T/CROAKER006—2020 67.3.2运输工具应清洁卫生、无异味，运输中应防止日晒、雨淋、虫害、有毒物质的污染，不得靠近 或接触有腐蚀性物质，不得与气味浓郁物品混运。 7.4储存 7.4.1产品储存于清洁、卫生、无异味的库内，防止有害物质的污染及其他损害。 7.4.2储存温度应低于-18℃。 7.4.3不同品种、不同规格、不同等级、不同批次的产品应分别堆垛，并用垫板垫起，与地面距离不 少于10cm，与墙壁距离不少于30cm，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。 7.4.4保质期：产品符合上述运输储存条件的，保质期为18个月。 附录A 全国团体标准信息平台 T/CROAKER006—2020 7(资料性附录) 产品规格 产品规格见表A.1 表A.1产品规格 项目 指标 规格 I II III Ⅳ Ⅴ Ⅵ 重量，g/尾 ＜200 200～249 250～299 300～349 350～399 ≥400 全国团体标准信息平台