ICS67.100.01 CCSX16 团体标准 T/XLTDA006—2021 地方特色乳制品乳清糖 Dairyproductswithlocalcharacteristicswheysugar 2022-01-10发布 2022-01-10实施 锡林郭勒盟传统乳制品协会发布 全国团体标准信息平台 T/XLTDA006—2021 I前  言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件某些内容可能涉及专利，本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由锡林郭勒盟传统乳制品协会提出。 本文件由锡林郭勒盟传统乳制品协会归口。 本文件起草单位：锡林郭勒盟地方特色饮食产业科技服务中心、锡盟农畜产品研究所、内蒙古天誉 检测技术服务有限公司、正镶白旗乳香飘乳制品有限公司、锡林浩特市颂达来奶制品加工店、镶黄旗翁 贡浩尼沁奶制品加工坊、镶黄旗百吉纳乳制品加工坊。 本文件主要起草人：乌兰其其格、阿拉腾沙、于广渊、阿拉腾其木格、娜米拉、格日勒其木格、伊 仁图雅、达古拉。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/XLTDA006—2021 1地方特色乳制品乳清糖 1范围 本文件规定了地方特色乳制品乳清糖的术语和定义、技术要求和其他要求。 本文件适用于蒙古族传统奶制品制作工艺与现代糖果工艺结合生产的地方特色乳制品乳清蛋白甜 食。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T317食品安全国家标准白砂糖 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB19301食品安全国家标准生乳 GB/T20882食品安全国家标准果葡糖浆 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 DBS15/008食品安全地方标准蒙古族传统乳制品生产卫生规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 奶酪乳清cheesewhey 通过蒙古族传统制作工艺自然发酵、加热、排乳清等过程生成的蒙古奶酪的发酵型乳清。 3.2 乳清糖wheysugar 以奶酪乳清、食糖、糖浆等为主要原料，在成型前添加或不添加食品添加剂，经相关工艺制成的乳 清蛋白甜食。 4技术要求 全国团体标准信息平台 T/XLTDA006—2021 24.1原料要求 4.1.1原料奶酪乳清、白砂糖、糖浆应符合GB19301、GB/T317中指标为优级和精制、GB/T20882中 的规定。 4.1.2其它原料应符合相应的食品安全标准和/或有规定要求。 4.2感官要求： 应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 淡黄、黄色、微褐，产品该有的正常色泽。 取适量试样置于白色平盘 中，在自然光下观察色泽和 组织状态。 闻其气味，用温开水漱口， 品尝滋味。滋味、气味具有奶香，无异味。 组织状态质地均匀一致，组织细腻，具有该产品应有的硬度，无霉变，无 正常视力可见的外来杂质。 4.3理化指标：应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 检验方法 蛋白质(%)≥ 3.2 GB5009.5 水分(%)≤ 4 GB5009.3 4.4污染物限量 应符合GB2762规定。 4.5真菌毒素限量 应符合GB2761的规定。 4.6微生物限量 应符合表3的规定。 表3微生物限量 项目采样方案a及限量，CFU/g检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g） 5 2 10000 100000 GB4789.2 全国团体标准信息平台 T/XLTDA006—2021 3大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 100 GB4789.3平板计数法 a样品的分析及处理按GB4789.1执行。 4.7食品添加剂和食品营养强化剂 食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。 4.8净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070中规定的方法检验。 5包装、贮存要求 5.1包装 包装材料应符合食品安全标准的相关规定。 5.2贮存 产品应该在室温或冷藏条件下贮存、销售。 _________________________________ 全国团体标准信息平台