ICS 67.060 GE CCS X 28 中华人民共和国国家标准 GB/T20977—2024 代替GB/T20977—2007 糕点质量通则 General quality for pastry 2024-10-26 发布 2026-05-01实施 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T20977—2024 前言 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等 文件。 本文件代替GB/T20977—2007《糕点通则》，与GB/T20977—2007相比，除结构调整和编辑性 改动外，主要技术变化如下： 更改了范围（见第1章，2007年版的第1章）； 更改了产品分类（见第4章，2007年版的第3章）； 更改了原辅料要求（见第5章，2007年版的4.1）； 更改了感官要求、理化指标和净含量（见6.1、6.2、6.3，2007年版的4.2、4.4、4.3）； 删除了卫生指标（见2007年版的4.5）； 删除了食品添加剂和食品营养强化剂要求（见2007年版的4.6）； 更改了总糖的试验方法（见7.2.4，2007年版的5.2.4、附录A）； 更改了检验规则（见第8章，2007年版的第6章）； 删除了标签（见2007年版的第7章）； 增加了标志（见9.1）； 增加了包装（见9.2）； 增加了贮存及运输（见9.3）； 增加了销售（见第10章）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国商业联合会提出。 本文件由全国焙烤制品标准化技术委员会（SAC/TC488）归口。 本文件起草单位：北京稻香村食品有限责任公司、北京味多美食品有限责任公司、浙江五芳斋实业 股份有限公司、中山市食品学会、顺南食品（惠州）有限公司、北京好利来工贸有限公司、广州酒家集 团利口福食品有限公司、广东广益科技实业有限公司、东莞荣华饼家有限公司、东莞徐记食品有限公 司、广东金九饼业有限公司、广东荣诚食品有限公司、中山市日威食品有限公司、广州市宝桃食品有限 公司、广东日美食品有限公司、广州奥昆食品有限公司、深圳市尚杰食品技术有限公司、深圳安琪食品 有限公司、太原双合成食品有限公司、 运城市福同惠食品有限公司、哈尔滨老鼎丰食品有限公司、沈阳 康福食品有限公司、长春中之杰食品有限公司、好丽友食品有限公司、奥夫食品股份有限公司、上海海 融食品科技股份有限公司、上海元祖梦果子股份有限公司、上海来伊份股份有限公司、苏州稻香村食品 有限公司、常州市鑫灿食品有限公司、江苏南通凯缘食品科技有限公司、苏州市百龄麦食品有限公司、 南京小苏州食品有限公司、浙江五味和食品有限公司、武汉扬子江食品工业园有限公司、新疆麦趣尔食 品有限公司、德州鲁樱食品有限公司、四川南台月食品有限公司、四川天伦食品有限公司、米旗食品股 份有限公司、南侨食品集团（上海）股份有限公司、重庆华生园食品股份有限公司、友臣集团有限公 司、福建臣果实业有限公司、福马咪咪（福建）食品工业有限公司、泉州大维食品有限公司、福建复茂 食品有限公司、福建艾迪科食品有限公司、绿研科技（厦门）有限公司、麦威食品工业（福建）有限公 司、安徽青松食品有限公司、盐津铺子食品股份有限公司、湖南省翻天娃食品有限公司、湖南东旺食品 有限公司、湖南省旺辉食品有限公司、深圳市品佳品食品发展有限公司、海南春光食品有限公司、昆明 金桂坊饼业有限公司、赣州市惊华菲尔雪食品有限公司、烟台富美特信息科技股份有限公司、中国食品 工业协会、中国焙烤食品糖制品工业协会、全联烘业公会、上海市质量监督检验技术研究院、广州检 I