ICS 67.060 X 11 吉 DB 22 林 省 地 方 标 准 DB 22/T 1971—2013 优质食用稻米品种鉴评方法 Identification and evaluation of high quality rice variety 2013 - 12 - 18 发布 吉林省质量技术监督局 2013 - 12 - 31 实施 发 布 DB22/T 1971—2013 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由吉林省农业委员会提出并归口。 本标准起草单位：吉林省农业科学院。 本标准主要起草人：赵国臣、侯立刚、齐春艳、刘亮、隋朋举、郭晞明、孙洪娇、王涵、李楠、 马巍、刘晓亮、孙进益。 I DB22/T 1971—2013 优质食用稻米品种鉴评方法 1 范围 本标准规定了优质食用稻米品种鉴评的评定原则、评定程序和技术要求。 本标准适用于吉林省优质食用稻米品种的评选。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1350-2009 稻谷 GB/T 15682-2008 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T 15683-2008 稻米直链淀粉含量的测定 GB/T 17891-1999 优质稻谷 NY/T 3-1982 谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法(半微量凯式法) NY/T 593-2013 食用稻品种品质 NY/T 83-1988 3 米质测定方法 术语和定义 NY/T 593-2013、GB 1350-2009、GB/T 17891-1999界定的以及下列术语和定义适用本标准。为了便 于应用，以下重复列出了标准中的一些术语和定义。 3.1 优质食用稻米 high quality edible rice 依据本标准评选出的作为口粮消费的稻米。 3.2 糙米率 brown rice percentage 稻谷脱去颖壳（谷壳）后所得糙米籽粒的质量占样本净稻谷质量的比率。 [NY/T 593-2013，术语和定义3.4] 3.3 整精米 head rice 糙米碾磨成加工精度为国家标准（GB 1354）三级大米时，长度达到试样完整米粒平均长度四分之 三及以上的米粒。 [GB 1350-2009，术语和定义3.8] 1 DB22/T 1971—2013 3.4 整精米率 head rice percentage 整精米占净稻谷试样重量的百分率。 3.5 垩白粒率 chalky rice rate 有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率。 [GB/T 17891-1999，术语和定义3.4] 3.6 垩白度 chalkiness degree 垩白米的垩白面积总和占试样米粒面积总和的百分比。 [GB/T 17891-1999，术语和定义3.6] 3.7 透明度 translucency 整精米籽粒的透明程度，用稻米的相对透光率表示。 [NY/T 593-2013，术语和定义3.11] 3.8 直链淀粉含量 amylose content 精米中直链淀粉含量百分率。 [GB/T 17891-1999，术语和定义3.8] 3.9 胶稠度 gel consistency 精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长度。 [GB/T 17891-1999，术语和定义3.9] 3.10 蛋白质含量 protein content 糙米中蛋白质占糙米干重的百分含量。 3.11 米饭适口性 palatability of cooked rice 触觉和味觉等感觉器官对米饭的综合反映，包括米饭粘性、松软度和冷饭质地。 3.12 2 DB22/T 1971—2013 米饭色泽 color of cooked rice 大米蒸煮后，米饭的颜色和表面对光反射的程度。 3.13 米饭外观 appearance of cooked rice 大米蒸煮后，米饭所呈现出的色泽、亮度、透明度及米粒的完整性。 3.14 米饭气味 smell of cooked rice 大米蒸煮后，米饭散发出的香气、异味或无味。 4 鉴评原则 4.1 设定对照 设定明、暗两个对照。 4.2 盲评 评比过程中隐去参评品种的名称，随机编排参评品种试样及煮饭锅编号。 4.3 分类赋分 采用百分制。见附录A。 4.4 分值确定 碾米品质、外观品质、蒸煮品质、营养品质、食味品质五项评分之和为品种品质的综合分值。 4.5 名次确定 以综合分值的高低确定名次；综合分值相等时，以食味评定分值的高低确定名次的先后。 5 鉴评程序 5.1 组建评审机构 5.1.1 鉴评办公室 设在省级农业主管部门，负责优质食用稻米鉴评活动的组织、管理、结果发布以及技术评定机构的 组建。 5.1.2 技术评定机构 5.1.2.1 综合鉴评组 由9人以上组成。涵盖省内有关水稻育种、栽培、推广、生产、教学、稻米加工、市场营销以及行 政管理等人员，负责初评、综合评价及名次确定。 3 DB22/T 1971—2013 5.1.2.2 田间鉴评组 由5人以上组成。涵盖有关水稻育种、栽培、推广以及行政管理人员，负责样品真实性、纯度鉴评。 5.1.2.3 食味鉴评组 由不同性别、不同年龄段的11-13人组成。负责食味鉴评并将评定结果提供给综合鉴评组，鉴评期 间不允许吸烟。 5.2 鉴评 5.2.1 内容 由田间鉴评和品质鉴评两部分组成。田间鉴评包括样品的形态、抗性等的真实性鉴定和纯度鉴定， 品质鉴评包括品种的碾米品质、外观品质、蒸煮品质、营养品质和食味等品质评定。 5.2.2 田间鉴评 遵循4.2的原则，由田间鉴评组以品种审定材料为依据，通过核对田间形态特征、抗病虫性和抗倒 伏性等鉴评试样的真伪。经鉴定为真实的，进入初评环节。 5.2.3 初评 根据省、部级以上具有资质的单位出具的品质检验报告，由综合鉴评组对参评品种的碾米、外观、 蒸煮、营养品质等进行初评、筛选，确定参加食味鉴评品种数量。初评评分表见附录B。 5.2.4 食味鉴评 遵循4.1、4.2和4.3的原则，由食味鉴评组对试样进行食味品质鉴评并赋分。食味鉴评评分表见附 录C。 5.2.5 综合评价 遵循4.4的原则，进行综合评价。综合评分表见附录D。 5.3 确定名次 遵循4.5的原则，确定名次。鉴评名次表见附录E。 5.4 发布 由省级农业主管部门向社会发布获得吉林省本届优质食用稻米品种名单。 6 技术要求 6.1 取样 6.1.1 原则 应遵循下列原则： ——试样具备参评品种本身特性。 ——试样纯度≥98%。 ——无检疫性病虫害。 4 DB22/T 1971—2013 ——净度≥90%。 6.1.2 方法 2 6.1.2.1 在单个品种面积不小于 100 m ，且生长正常的田块，完全成熟后梅花法取样 5 点，每点收获 2 2 8 m ，总收获面积不小于 40 m 。 6.1.2.2 样品充分混合后自然晾晒，水分降至 15%左右脱粒。随机抽取 20 kg 稻谷。 6.2 品质检验 6.2.1 碾米品质 糙米率、整精米率检验应按NY/T 83-1988中4.1、4.3执行。 6.2.2 外观品质 透明度检验应按 NY/T 83-1988 中 5.3 执行；垩白粒率、垩白度检验应按 GB/T 17891-1999 中 6.2、 6.3 执行。 6.2.3 蒸煮品质 直链淀粉含量检验应按 GB/T 15683-2008 执行；胶稠度检验应按 GB/T 17891-1999 中附录 A 执行。 6.2.4 营养品质 蛋白质含量检验应按NY/T 3-1982执行。 6.3 食味品质 应按GB/T 15682-2008及下列要求执行。 6.3.1 器具 6.3.1.1 煮饭用具应为同一品牌、同一厂家、同一型号、同一批次、加热均匀的煮饭锅。 6.3.1.2 品尝用具应为无毒、无味的不锈钢制品。 6.3.2 煮饭 应按下列要求执行： ——米水比例 1：1.35-1：1.45。 ——煮饭前需将试样在室温条件下（22-25℃）下浸泡40 min。 ——蒸煮结束后应保温10 min再品尝。 6.3.3 品尝 应按下列要求执行： ——由食味鉴评组完成。 ——搅拌均匀后品尝。 ——品尝期间不允许饮酒、吸烟。 ——品尝下一试样前，应用纯净水漱去口中的残留物。 ——品尝冷饭质地，要将米饭在室温下放置2 h后进行。 5 DB22/T 1971—2013 6.4 评分标准 6.4.1 碾米品质 见附录A。 6.4.2 外观品质 见附录A。 6.4.3 蒸煮品质 见附录A。 6.4.4 营养品质 见附录A。 6.4.5 食味品质 见附录A。 6 DB22/T 1971—2013 AA 附 录 A （规范性附录） 评分标准 表A.1 评分标准 项目 赋分/分 糙米率 3 碾米品质/ 13分 整精米率 垩白粒率 10 10 外观品质/ 20分 垩白度 透明度 7 3 分值/分 3 ＞84% 1 ≤84% 10 ≥69% 7 ≥66% 4 ≥63% 1 ＜63% 10 ＜5% 8 5%－10% 6 11%－20% 4 21%－30% 7 ≤1% 5 1.01%－3% 3 3.01%－5% 1 ＞5% 3 ≤1 1 ＞1 10 胶稠度 10 蒸煮品质/ 19分 直链淀粉含量 营养品质/ 3分 蛋白质含量 9 3 限值 ＞80mm 8 70.1mm－80mm 6 60mm－70mm 4 ＜60mm 9 ≤17.0% 7 18%－17.01% 5 18.1%－19.0% 3 19.1%－20.0% 1 ＞20% 3 ＜7.0% 2 7.0%－8.0% 1 ＞8.0% 7 DB22/T 1971—2013 表A.1 评分标准（续） 项目 赋分/分 粘性 米饭适口性 20 松软度 冷饭质 地 7 5 8 食味品质/ 45分 光泽 米饭色泽 10 颜色 米饭外观 米饭气味 7 10 5 3 分值/分 限值 7 好 5 中 3 差 5 好 4 中 3 差 8 好 5 中 2 差 7 好 5 中 3 差 3 好 1 差 10 好 7 中 4 差 5 好 3 中 1 差 注：食味品质分值为扣除食味鉴评小组给出的最高分值和最低分值后