ICS 67.060 B 22 备案号：34752-2012 吉 林 DB22 省 地 方 标 准 DB 22/T 1543—2011 代替 DB22/T 1032—2003 吉林糯玉米 Jilin waxy corn 2011 - 08 - 15 发布 吉林省质量技术监督局 2011 - 08 - 15 实施 发 布 DB22/T 1543—2011 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准代替DB22/T 1032-2003《糯玉米》，与DB22/T 1032-2003相比主要技术变化如下： ——修改了适用范围的具体内容； ——修改并增加了规范性引用文件的内容； ——修改并增加了所涉及到的有关术语和定义； ——修改了质量要求中的一些参数； ——修订了卫生要求； ——增加了检验规则； ——修订了标签标识的规定； ——修订了包装、储存、运输的要求。 本标准由吉林省粮食局提出并归口。 本标准起草单位：吉林省粮油卫生检验监测站。 本标准主要起草人：张廷会、宋长权、曹占文、刘文娟、颜庭辉、米建国、王晓复、李姣红、霍岩、 温妮娜、赵群、李艳莉。 本标准于2003年12月首次发布，2011年8月首次修订。 I DB22/T 1543—2011 吉林糯玉米 1 范围 本标准规定了糯玉米（包括鲜糯玉米穗）的术语和定义、质量和卫生要求、检验方法、标签、标识、 包装、储存和运输的要求。 本标准适用于收购、储存、运输、加工和销售的商品糯玉米（包括鲜糯玉米穗）。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 1353 玉米 GB 2715 粮食卫生标准 GB/T 2763 食品中农药最大残留限量 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB 8855-2008 新鲜水果和蔬菜的取样方法 GB/T 17109 粮食销售包装 NY/T 11 谷物籽粒粗淀粉测定法 NY/T 55 水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 糯玉米 waxy corn 也称蜡质玉米，不同品种的种皮呈现不同颜色，籽粒不透明，无光泽，外观呈蜡质状 ，胚乳主要 由支链淀粉组成。 3.2 鲜糯玉米穗 fresh waxy corn-cob 乳熟期收获的新鲜糯玉米穗（最佳采收期一般为开花授粉后22d-27d）。 1 DB22/T 1543—2011 3.3 直链淀粉质量分数 amylase mass fraction 试样中直链淀粉质量与试样中淀粉质量之比，以百分数表示。 3.4 容重 test weight 按规定方法装入特定规格容积为一升容器内的糯玉米籽粒质量，以克/升（g/L）表示。 3.5 不完善粒 imperfect kernel 受到损伤但尚有使用价值的籽粒，包括： 3.5.1 虫蚀粒 injured kernel 被虫蛀蚀，并形成蛀孔或隧道的玉米籽粒。 3.5.2 病斑粒 spotted kernel 粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的籽粒。 3.5.3 破碎粒 broken kernel 破碎部分不少于本籽粒原体积五分之一的不完整籽粒。 3.5.4 生芽粒 sprouted kernel 芽或幼根突破表皮，或者芽或幼根虽未突破表皮但胚部已破裂或明显隆起，有生芽痕迹的籽粒。 3.5.5 生霉粒 moldy kernel 粒面生霉的籽粒。 3.5.6 热损伤粒 heat-damaged kernel 受热后外表或胚显著变色或变形的籽粒。包括自然热损伤粒和烘干热损伤粒。 3.5.6.1 自然热损伤粒 nature heat-damaged kernel 储存期间因过度呼吸，胚部或胚乳显著变色的籽粒。 2 DB22/T 1543—2011 3.5.6.2 烘干热损伤粒 drying heat-damaged kernel 加热烘干时引起的表皮或胚或胚乳显著变色，籽粒变形或膨胀隆起的籽粒。 3.5.6.3 霉变粒 mildew and deterioration of the kernel 粒面明显生霉伤及胚和胚乳，无食用价值的籽粒。 3.6 杂质 foreign matter, impurity 通过规定筛层和无使用价值的物质，包括： 3.6.1 筛下物 through 通过直径 3.0mm 圆孔筛的物质。 3.6.2 无机杂质 inorganic impurity 泥土、砂石、砖瓦块及其他无机杂质。 3.6.3 有机杂质 organic impurity 无使用价值的玉米粒（包括：霉变粒，粘附不易脱落或去除的化学污染物的籽粒）、异品种粮粒 及其他有机杂质。 3.7 色泽、气味 color and odor 一批糯玉米样品的综合颜色、光泽和气味。 4 分类 4.1 白糯玉米 种皮为白色或乳白色的籽粒不低于 95%的玉米。 4.2 黄糯玉米 种皮为黄色的籽粒不低于 95%的玉米。 4.3 其他糯玉米 3 DB22/T 1543—2011 不符合 4.1 和 4.2 规定的糯玉米。 5 质量和卫生要求 5.1 糯玉米质量要求 5.1.1 糯玉米以直链淀粉质量分数定等，等级指标及其他质量指标见表 1。 表1 糯玉米质量指标 等 级 直链淀粉（占淀粉总量）/(%) ≤ 容重/( g/L) 1 2 3 0.5 2.5 4.5 ≥ 总 量 630 ≤ 8.0 不完善粒/(%) 其中生霉粒 ≤ 0.5 杂质/(%) ≤ 1.0 水分/(%) ≤ 14.0 色泽、气味 正常 5.1.2 容重为限制指标。 5.1.3 水分、杂质、不完善粒指标是限制指标，其计价方法按照国家和省有关规定执行。 5.1.4 储存品质指标按国家有关规定执行。 5.2 鲜糯玉米穗品质要求 鲜糯玉米穗以整穗外观品质和蒸煮品质的评分之和定等，见表2。 表2 鲜糯玉米穗品质定等指标 等 级 整穗外观与蒸煮品质评分值 （满分为 100 分） ≥ 1 2 3 90 80 70 5.3 卫生要求 5.3.1 卫生要求和检验方法按 GB 2715 和 GB 2763 执行。 5.3.2 植物检疫按国家有关标准和规定执行。 6 检验方法 6.1 容重 4 DB22/T 1543—2011 按 GB 1353 附录 A 执行。 6.2 扦样、分样 按 GB 5491 和 GB/T 8858-2008 执行。 6.3 色泽、气味 按 GB/T 5492 法执行。 6.4 杂质、不完善粒 按 GB/T 5494 执行。 6.5 水分 按 GB/T 5497 执行。 6.6 淀粉 按 NY/T 11 执行。 6.7 直链淀粉 按 NY/T 55 执行。 6.8 鲜糯玉米穗品质评定 按本标准附录 A 执行。 7 检验规则 7.1 检验的一般规则 按 GB/T 5490 执行。 7.2 检验批指同种类、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的糯玉米。 7.3 判定规则 直链淀粉质量分数应符合表 1 中相应等级的要求，达不到三等要求的，不应判定为糯玉米，其他 指标按国家有关规定执行。 鲜糯玉米穗品质应该达到表2要求，不符合等级逐级向下降等。 7.4 样品代表性要求 一份检验样品应该代表相同种类、相同产地、相同收获年度、相同运输单元、相同储存单元的糯玉 米。如有不同，应该详细说明。 8 标签、标识 8.1 应在包装上或随行文件中，注明产品的名称、类别、等级、产地、收获年份和月份。 5 DB22/T 1543—2011 8.2 转基因糯玉米应按国家有关规定标识。 9 包装 包装材料或容器应符合GB/T 17109的要求， 并且无破损、无撒漏、无污染、无异常气味。 10 储存、运输 要求储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味、无化学污染、无生物污染的仓库内。 严格禁止与有毒有害物质或非封闭包装水分较高物质储存在同一个库房。 必须使用符合卫生要求的运输工具运送，运送过程必须注意防止雨淋和污染。 6 DB22/T 1543—2011 AA 附 录 A （规范性附录） 鲜糯玉米穗品质评定 A.1 用具 A.1.1 20cm～28cm蒸锅。 A.1.2 钢板尺。 A.1.3 筷子。 A.1.4 不锈钢刀。 A.1.5 计时器。 A.1.6 品质评分记录。 A.2 品评人员的挑选 鲜糯玉米穗品尝是依靠人的感觉器官对其色泽、糯性、口味、果皮柔嫩性等进行品尝，以评定其品 质优劣，因此要求品评人员具有较敏锐的鉴尝能力。在开始进行品尝评定之前，应通过鉴别试验来挑选 感官灵敏度高的人员作为品评人员。品评人员应由不同性别、不同年龄档次的人员组成。 按标准规定蒸制4份鲜糯玉米穗，其中有两份鲜糯玉米穗是同一试样蒸制成的，同时按标准规定进 行品评，要求品评人员鉴别找出相同的两份鲜糯玉米穗，记录样式见表A.1。 表 A.1 鉴别试验表 品评人员 样 号 1 鉴别结果 √ 2 3 4 品评日期 √ 注：在相同两份鲜糯玉米穗的编号下打“√”。 鉴别试验应重复两次，结果记录于表A.2。答对者打“√”，答错者打“ ×”，若两次均答错，则 该品评人员的品评鉴尝灵敏度太低，应予淘汰。 表 A.2 品评人员编号 品评人员成绩登记表 P1 P2 P3 P4 P5 P6 鉴别试验 第一次 × √ √ × √ √ 结果 第二次 √ √ × × √ √ 良 优 良 差 优 优 成 绩 7 DB22/T 1543—2011 A.3 对照参考样品的选择 选择新收获的鲜糯玉米穗（不超过最佳采收期10d为宜）样品3～5份，经品尝人员2～3次品尝，选 出色泽、糯性、口味等正常，综合评分在80分～90分的样品一份，作为每次品尝评分的参考样品，参考 样品应密封保存在冰箱（4℃左右）中。 A.4 品评要求 A.4.1 品评人员以5～10人组成为宜。 A.4.2 品评应在专门的房间进行，品评房间在15m2左右时应装有4支40W日光灯，灯管