ICS 65.020.20 B39 DB4107 新 乡 市 地 方 标 准 DB 4107/T 460—2020 香菇生产技术规程 2020 - 08 - 12 发布 新乡市市场监督管理局 2020 - 08 - 17 实施 发 布 DB41/T 460—2020 前 言 依据GB/T 1.1《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》，结合新乡市香菇种植、 管理、收获的生产实际进行修订。 本标准由新乡市农业农村局提出。 本标准修订单位：河南科技学院。 本标准主要修订起草人：宋琳琳、胡喜巧、简在友、秦仁炳、孟丽、常景玲、刘松叶。 本标准2020年8月12日制定发布。 I DB41/T 460—2020 香菇生产技术规程 1 范围 本标准规定了香菇生产的术语和定义、栽培环境条件、生产工艺流程、栽培技术、采收、后期管理 和病虫害防治技术规程。 本标准适用于香菇生产技术。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 8321 农药合理使用准则(所有部分) NY/T 395 农田土壤环境质量监测技术规范 NY/T 1276 农药安全使用规范 总则 NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY/T 2375-2013 食用菌生产技术规范 NY/T 5010-2016 无公害农产品 种植业产地环境条件 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 栽培种 由原种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物，常以玻璃瓶或塑料袋为容器，栽培种只能用于栽培， 不可再次扩大繁殖菌种。 3.2 温室菇棚 由采光和保温维护结构组成，以塑料薄膜为透明覆盖材料，东西向延长，在寒冷的季节主要依靠获 取和蓄积太阳辐射能进行秋香菇生产的单栋温室。跨度7 m～9 m，脊高2.8 m～3.3 m，长度30 m～60 m。 3.3 塑料大棚 采用塑料薄膜覆盖的拱圆形棚，其骨架常用竹、木或复合材料制成，在夏季采取遮荫降温措施，可 用于夏香菇生产的单栋大棚。顶高2.5 m～3 m，跨度6 m～9 m，长度30 m～60 m。 4 栽培环境条件 1 DB41/T 460—2020 4.1 栽培环境 应符合NY 5358和NY/T 395的要求。栽培场地应选择地势较高，背风向阳，近水源，卫生条件良好 的环境，禁与畜禽养殖场、化工厂、污水沟、煤矿等靠近，避免对香菇生产造成污染。 4.2 菇房 设施栽培，如：温室菇棚、塑料大棚等栽培模式。 4.2.1 日光温室菇房 菇房座北朝南稍偏东，顶高2.8 m～3.3 m，宽7.0 m～9.0 m，长30 m～60 m，具备门、通风口等通 风装置，能遮光、保温、保湿。 4.2.2 塑料大棚菇房 菇房南北走向，顶高2.5 m～3.0 m，宽6.0 m～9.0 m，长30 m～60 m，具备门、通风口等通风装置， 能遮光、保温、保湿。 4.3 栽培原料和药品 栽培原料、化学添加剂种类和用量、用水质量及基质处理，应符合NY 5099的规定。 4.3.1 杂木屑 主要采用栓皮栎、麻栎、鹅耳枥、苹果等硬杂木树种。要求木屑颗粒粗细5 mm左右，新鲜、干燥， 色泽正常，无霉烂、无结块、无异味、没有混入有毒有害物质。 4.3.2 麦麸、白糖、石膏 应符合NY 5099的规定。 4.3.3 气雾消毒盒 按各生产商自订的标准。 5 生产工艺流程 应符合NY/T 5333。 备料→配料→拌料→装袋→扎口→灭菌→冷却→接种→培养→脱袋→保湿→菌丝转白→倒伏转色 →温差刺激→催蕾→控温控湿通风→采收→养菌→注水→温差刺激→催蕾→采收（重复出菇和采收管 理）。 6 栽培技术 6.1 栽培季节 秋冬香菇栽培在8月下旬至9月下旬接种，夏香菇或越夏秋菇栽培在11月至翌年2月接种。菌棒工厂 化生产一年四季均可接种制棒。 6.2 菌种 2 DB41/T 460—2020 主栽品种为 808。此外，夏季也可选用其他耐高温品种，秋冬季也可选用其他中低温品种。 6.3 菌棒制作 6.3.1 配方 木屑(栎树或果树木屑)80.75 %；麸皮 18 %；丰菌素 0.25 %；石膏 1 %。料：水＝1：0.9～1.1。 6.3.2 配料 上述各种原料要称量准确，在未加水之前反复搅拌均匀。加水量视料的质量、天气情况等适当增加 或减少。如晴天风大适当多些，阴天、雨天适当少些。 6.3.2.1 干拌 将木屑、麦麸、石膏等原辅料在未加水之前均匀搅拌2 次～3 次。 6.3.2.2 湿拌 丰菌素先溶于水，按用水量稀释，泼入料内搅拌均匀，调节含水量在60 %左右。 6.3.3 装袋 使用内袋 15 cm×55 cm×0.06 mm、外袋 17 cm×60 cm×0.01 mm 或内袋 18 cm×60 cm×0.06 mm、 外袋 20 cm×65 cm×0.01 mm 的低压高密度聚乙烯筒袋，用装袋机装袋。装袋机与液压式翻斗搅拌机配 合，实现装袋的自动化。要求装料紧实、均匀，两端封口，15 cm×55 cm×0.06 mm 规格的料筒湿重 2.0 kg 或 18 cm×60 cm×0.06 mm 规格的料筒湿重 3 kg，含水量 57 %左右。 6.3.4 灭菌 常压灭菌炉灶内料温达100 ℃保持20 h～24 h。灭菌前四角留孔利于冷空气排出，灭菌过程中一角 留孔保持少量蒸汽溢出，利于灭菌仓内蒸汽流通。 6.3.5 冷却 当菌袋温度降至 70 ℃，抢温出锅，推入经消毒过的接种场地内码好，冷却至 30 ℃以下。 6.3.6 接种 开放式接种。首先接种环境进行环境消毒。方法：⑴用农尔乐（复合酚）300 倍液地面、空间喷洒 或稳定性二氧化氯 1000 倍液地面、空间喷洒； （2）用臭氧消毒器对环境进行臭氧消毒 1 h～2 h。然后 将冷却后的菌棒与经过用稳定性二氧化氯 300 倍液表面消毒的菌种一起装入接种室或接种帐，参照产品 说明书规定的用量，用气雾克霉灵消毒剂对接种环境进行熏蒸消毒，0.5 h 后开始接种。操作者双手及 接种工具用 75 %的酒精进行消毒，然后点燃酒精灯，灼烧接种工具进行干热灭菌。用 75 %的酒精或农 尔乐（复合酚）300 倍液擦拭接种部位，用直径 2.5 cm 的打孔器在一面打 4 个孔，孔深 2.5 cm 左右。 迅速接入菌种，菌种要略微高于料面。将接好种的菌棒装入外袋中，封口，移入培养室或菇棚内培养。 6.4 发菌管理 6.4.1 培养场所 要求干燥、洁净、通风良好，避光。 3 DB41/T 460—2020 6.4.2 培养条件 控制培养温度为22 ℃～25 ℃，空气相对湿度50 %～60 %，适时、适量通风。 6.4.3 检查成活率与污染率 秋冬香菇菌棒或工厂化生产的菌棒接种后4 d～7 d结合翻堆进行检查，每周一次；夏香菇或越夏秋 冬菇菌棒接种后10 d～15 d结合翻堆进行检查，菌落直径达5 cm～8 cm左右，料温上升到25 ℃以上时， 散堆降温，控制培养料温度为22 ℃～25 ℃。 6.4.4 刺孔通气与翻堆 秋冬菇或工厂化生产的菌棒接种后第10 d～15 d适时、适量刺孔通气，气温20 ℃以下，堆形井字 型，每层3 棒～4 棒；气温25 ℃以上，堆形三角形，每层3棒。夏香菇菌落直径约8 cm～10 cm时，适 时、适量刺孔通气，气温15 ℃～20 ℃时，菌棒散堆堆成井字型，每层3 棒～4 棒，堆高3 层～4 层； 气温25 ℃以上，堆形三角形，每层3 棒。瘤状物占菌包1/3左右时开始第二次刺孔增氧，孔深2.5 cm 左右。整个菌棒控制孔数60～80。 6.5 菌棒转色 6.5.1 转色管理 菌棒转色是香菇栽培中的关键和特色步骤之一。 6.5.1.1 脱袋转色：脱袋后覆膜保湿，控制温度 20 ℃～23 ℃，当菌棒表面形成大量白色气生菌丝后 揭膜通风，促使气生菌丝倒伏，在菌棒表面形成白色菌膜。之后保持空气湿度 90 %左右，及时冲掉菌 棒分泌的黄褐色水珠。整个转色期大约 15 d，菌棒表面形成一层均匀、有弹性的红褐色菌膜，完成转 色过程。 6.5.1.2 带袋转色：指菌棒由白变成棕褐色的过程。转色受菌龄、积温和温度限制，温度 20 ℃～23 ℃， 当菌棒转色至三分之二以上，袋内有瘤状凸起物和黄色代谢水，菌棒手感较松软有弹性说明已达生理成 熟，此时可进入岀菇期。 6.5.2 转色标准 菌被棕褐色、均匀、有弹性。 6.5.3 菌棒成熟标准 培养期：常规品种90 d～120 d。 6.5.3.1 目测指标：菌棒表面 2/3 面积形成瘤状突起，菌棒表面已有 70 %～80 %转为褐色，有黄水出 现，木屑米黄色，有香菇特有气味。 6.5.3.2 手感：手压菌棒表面具有弹性，并有瘤状物突起。 6.6 催蕾 转色后采用变温、注水、惊蕈的方法刺激菇蕾形成。三种方法要配合使用。每个菌棒菇蕾发生量不 超过10 个。最好6 个～8 个。 4 DB41/T 460—2020 6.6.1 温差刺激 通过控制菇房通风，拉大昼夜温差刺激出菇。 6.6.2 注水 用注水器向菌袋内注入清水，每棒注水大约0.2 kg～0.3 kg。 6.6.3 惊蕈 用直径3 cm～4 cm的木棒沿菌棒纵向敲击菌棒1～2下，震破部分菌膜。 6.7 出菇管理 通过控制温、湿、光、气等环境条件，促使子实体健壮生长。子实体生长期大约4 d～6 d。 6.7.1 水分管理 全过程保持水分干湿交替管理。脱袋模式的菌棒喷水易分散出菇，浸水易成批出菇。春节前多采用 喷水方法管理，春节后多用浸水方法管理。 6.7.2 温度管理 出菇过程中保持棚温 15 ℃～25 ℃。温度低于 15 ℃，发生少，生长慢；超过 32 ℃子实体难以生 长。保持菇棚内温度 8 ℃～22 ℃，提高昼夜温差 8 ℃～10 ℃，调节空气相对湿度 40 %～70 %，这样 的菇质硬、肉厚、产量高。菇蕾长至 3 cm 时适当加大通风，降低湿度，提高棚内散射光，使菇面逐渐 变成灰白色，创造干湿差，可以促使花菇形成。 6.7.3 湿度管理 出菇过程通过调整喷雾次数、喷雾时间，控制空气湿度在90%左右，后期保持在85 %左右。采菇前 一天停止喷水。 6.7.4 光照管理 出菇过程中前期光照强度在300 lx～900 lx，保持遮荫度70 %左右，夏季遮荫度增加，冬季遮荫度 减少。在此光照环境下，子实体颜色正，柄短、盖厚、圆整。 6.7.5 通风管理 出菇过程中应保持良好通风、空气新鲜，菇棚四周的薄膜及遮阳网要距地面1 m以上。如果通风不 良会造成菌盖小、菌柄长的畸形菇，但如果通风过强，难以保持湿度。 7 采收 当内菌幕即将破裂或刚刚破裂