ICS03.120.99 CCSA00 川滇藏毗邻三市州地方标准 DB5133/T95—2023 DB5334/T10—2023 DB5403/T1—2023 川滇藏毗邻三市州农牧区集体聚餐 管理规范 Managementregulationsforcollectivedinnerinagriculturalandpastoralareasof threeadjacentcities(prefectures)inSichuan,YunnanandTibet 2023-11-16发布 2023-12-16实施 甘孜藏族自治州市场监督管理局 发布 迪庆藏族自治州市场监督管理局 昌都市市场监督管理局 DB5133/T95—2023DB5334/T10—2023DB5403/T1—2023 I目次 前言.................................................................................III 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4管理责任............................................................................2 5报告管理............................................................................2 6人员要求............................................................................3 7选址与布局..........................................................................3 8设施设备............................................................................4 9采购与贮存..........................................................................4 10食品加工与留样.....................................................................5 11聚餐结束...........................................................................5 12应急管理...........................................................................6 附录A（资料性）农牧区集体聚餐报告表..................................................7 附录B（资料性）农牧区集体聚餐食品安全告知书..........................................8 附录C（资料性）农牧区集体聚餐食品安全承诺书..........................................9 附录D（资料性）农牧区集体聚餐现场检查指导记录表.....................................10 参考文献..............................................................................11 DB5133/T95—2023DB5334/T10—2023DB5403/T1—2023 III前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由甘孜藏族自治州市场监督管理局提出。 本文件由甘孜藏族自治州市场监督管理局、迪庆藏族自治州市场监督管理局、昌都市市场监督管理 局分别归口。 本文件起草单位：甘孜州市场监督管理局、迪庆州市场监督管理局、昌都市市场监督管理局、四川 万豪企业管理咨询有限公司。 本文件主要起草人：李春兰、陈瑛、尼玛次仁、王昌宇、邱明勇、蒋勇劲、余明光、王静颖、四郎 泽仁、和晓丽、嘎松措巴、李红梅、杨军、泽郎尼玛、张玉卓、段小健、曹亚洲。 本文件为首次发布。 DB5133/T95—2023DB5334/T10—2023DB5403/T1—2023 1 川滇藏毗邻三市州农牧区集体聚餐管理规范 1范围 本文件规定了四川省甘孜藏族自治州、云南省迪庆藏族自治州、西藏自治区昌都市农牧区集体聚餐 的术语和定义、管理责任、报告管理、人员要求、选址与布局、设施设备、采购与贮存、食品加工与留 样、聚餐结束、应急管理等内容。 本文件适用于四川省甘孜藏族自治州、云南省迪庆藏族自治州、西藏自治区昌都市行政区域范围内 的农牧区集体聚餐管理。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T10457食品用塑料自粘保鲜膜质量通则 GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 NY312醇基民用燃料灶具 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 农牧区集体聚餐collectivedinnerinagriculturalandpastoralareas 农村和牧区等地区的家庭、其他组织或团体在餐饮服务经营场所以外举办的各种群体性聚餐活动。 3.2 举办者organizer 组织、召集农牧区集体聚餐活动的个人、家庭或组织。 3.3 承办者undertaker 为农牧区集体聚餐活动提供食品加工制作等服务的个体或团体。 3.4 农牧区固定聚餐场所fixeddiningplacesinagriculturalandpastoralareas 为满足农牧区集体聚餐需求而设立的，配备厨房和用餐等区域的固定场所，如礼堂、活动室等。 3.5 农牧区移动聚餐场所mobilediningplacesinagriculturalandpastoralareas DB5133/T95—2023DB5334/T10—2023DB5403/T1—2023 2 在室外搭建的与食物加工、供应直接或间接相关的可拆卸、可转移的临时区域。 4管理责任 4.1县（市、区）人民政府 4.1.1统一负责、组织、协调本行政区域内的农牧区集体聚餐食品安全管理工作。 4.1.2建立健全相关工作机制，完善、落实食品安全责任制，按照上级相关规定履行农牧区集体聚餐 食品安全突发事件应急处置工作。 4.2乡（镇）人民政府（街道办事处） 4.2.1配置至少1名专（兼）职农牧区集体聚餐食品安全协管员。 4.2.2负责建立农牧区集体聚餐信息收集、报告工作机制。 4.2.3负责对农牧区集体聚餐承办者进行登记备案。 4.2.4组织开展食品安全知识宣传培训和农牧区集体聚餐现场食品安全技术指导。 4.2.5及时报告和协助处置农牧区集体聚餐食品安全事故。 4.3村（居）民委员会 4.3.1配置至少1名农牧区集体聚餐食品安全信息员，协助乡（镇）人民政府（街道办事处）开展农 牧区集体聚餐活动管理。 4.3.2将农牧区集体聚餐食品安全管理制度纳入村规民约，并进行宣传。 4.3.3掌握本村乡厨档案，定期开展食品安全知识培训。 4.4食品安全监管部门 4.4.1负责制定本行政区域的农牧区集体聚餐食品安全管理制度。 4.4.2负责对乡（镇）人民政府（街道办事处）农牧区集体聚餐食品安全管理工作进行培训和指导。 4.4.3负责组织对农牧区集体聚餐承办者的食品安全知识培训。 4.5卫生健康部门 4.5.1负责开展农牧区集体聚餐突发公共卫生事件流行病学调查、事故现场卫生处理，传染病防治和 营养健康知识的宣传、培训。 4.5.2会同食品安全监管等部门加强对农牧区集体聚餐食品安全风险的监测分析。 4.6举办者和承办者 4.6.1作为农牧区集体聚餐食品安全的第一责任人，对其举办或承办的农牧区集体聚餐食品安全负责。 4.6.2自觉履行农牧区集体聚餐报告义务，主动接受和采纳食品安全技术指导意见，采取有效措施保 证农牧区集体聚餐的食品安全。 5报告管理 5.1每餐次就餐人数50人以上的农牧区集体聚餐实行报告管理制度。