ICS67.160.20 CCSX51 团 体 标 准 T/TSSP022—2023 金酱酒业系列年份酒 JinJiangseriesagedBaijiu 2023-07-21发布 2023-08-01实施 贵州省特色食品产业促进会发布 全国团体标准信息平台 T/TSSP I前言 本标准依据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出 的规则起草。 本标准由贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司提出。 本标准由贵州省特色食品产业促进会归口。 本标准起草单位：贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司、贵州金酱酒业股份有限公司、 贵州省仁怀市金酱酒业销售有限公司、贵州金酱酒业供应链管理有限公司、泰安市泰山名饮有 限公司。 本标准主要起草人：汪洪彬、曾贵平、钟丽、汪传捷、王云明、刘学阳、雷奇福、廖仕美、 李明远、侯多天、田学龙、陈兰将、张第洪、王玉琼、王正现。 全国团体标准信息平台 注 T/ 1金酱酒业系列年份酒 1范围 本文件界定了金酱酒业系列年份酒的术语和定义，规定了金酱酒业系列年份酒的要求、检 验规则、标志、包装、运输和贮存、检验方法。 本标准适用于金酱酒业系列年份酒的生产、检验与销售。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的 引用文件，仅该日期对应的版本适用于文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有 的修改单）适用于本文件。 GB1351小麦 DB52/T867酱香型白酒酿酒用高粱 GB5749生活饮用水卫生标准 GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定 GB/T10345白酒分析方法 GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T15109白酒工业术语 GB/T26760酱香型白酒 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 金酱酒业系列年份酒JinJiangseriesagedbaijiu 以糯高粱、小麦和水为原料，经传统固态发酵、蒸馏、盘勾、贮存五年以上而成，不直接 全国团体标准信息平台 注 T/ 2或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的年份酱 香型白酒。 所定义年份酒采用标注年份及以上年份基酒比例不小于85%，标注年份取加权平均酒龄的 整数。 4要求 4.1感官要求 感官要求应符合表1规定。 表1感官要求 项目 ≥5年 ≥10年 ≥15年 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 香气酱香突出，有陈香，空杯留 香持久酱香优雅，陈香明显，空杯 留香持久酱香优雅，陈香舒适，空杯 留香持久 口味和口感酒体醇厚协调，余味悠长酒体醇厚协调，陈味突出， 余味悠长酒体醇厚细腻、陈味突出， 诸味协调，余味悠长 风格 大曲酱香风格典型 大曲酱香风格典型 大曲酱香风格典型 a.当酒的温度较低时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；当温度回升后逐渐恢复正常。 4.2理化要求 理化要求应符合表2规定。 表2理化要求 项目 ≥5年 ≥10年 ≥15年 酒精度（20℃）/%vol 53.0±1.0 固形物/（g/L）≤ 0.70 总酸（以乙酸计）/（g/L）≥ 2.0 2.2 2.4 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥ 3.2 3.0 2.8 酸酯总量/（mmol/L）≥ 50.0 乙酸乙酯/（g/L）≥ 1.6 1.4 1.2 己酸乙酯/（g/L）≤ 0.20 0.15 0.10 乙酸/（g/L）≥ 0.5 0.7 0.9 4.3真实性要求 全国团体标准信息平台 注 T/ 3采用GB/T10345检测方法检测4.2中理化指标，验证其真实性。 4.4评判体系 企业应对年份酒的真实性建立完善的评判体系。 4.5净含量 应按JJF1070《定量包装商品计量监督管理办法》执行。 5检验方法 5.1感官检验 应按GB/T10345执行。 5.2理化检验 酒精度测定按照GB5009.225规定执行；总酸检测按照GB12456执行；固形物、总酯、酸 酯总量、乙酸乙酯、己酸乙酯和乙酸的检测均按GB/T10345执行。 5.3真实性检验 按照GB/T10345执行。 5.4一致性检验 综合感官检验、理化检验和真实性检验，判定各批次年份酒的一致性。 5.5净含量检验 净含量检验应按JJF1070规定的方法执行。 6检验规则和标志、标签、包装、运输和贮存 6.1检验规则和标志、标签、包装、贮存应按GB/T10346执行。 包装上应明确标有标称年份以及其主体基酒年份和占比。 6.2标签应按GB7718和GB2757执行。 全国团体标准信息平台